55.Chapter55

糊

4炒锅烧热倒入约500克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制

5肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油

6倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下

7倒入尖椒、红尖椒块略炒

8调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋

9倒入清水大火烧开

10淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味

11倒入肉块

12快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可

烹饪技巧

1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；

2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；

3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；

4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。