第四十七章 烤鹌鹑和茄鲞

般了解自己的用意。

“鲞”，原本指的是开膛破肚后晾晒的鱼干。后来素菜也有称某鲞打，比如说“笋鲞”等，就是腌腊成干的片状物。

而“茄鲞”，自然说的是切成片状腌腊过的茄子。

黄芪闻言，放下正在吃的一块鹌鹑腿，两眼散发着精光，他有些兴奋地说道：“这主意不错，三菜一汤再配上美酒，那这份套餐才真的算是有了完美组合啊！”

不过随即他又犯了愁，皱眉问众人道：“可是我们哪里去找这种酒呢？”

“梦还，你觉得青稞酒配茄鲞如何？”何曦月心里有了主意，立马说出来与闺蜜分享。

顾梦还听了之后，认真地分析起来：“青稞酒单独喝，味道多少有些寡淡。若是配上滋味醇厚的茄鲞，或许不仅能解了茄鲞的油腻，还能升华青稞酒的口感。”

“听起来，曦月小姐尝过茄鲞？照梦还小姐之前吩咐的来看，茄鲞这道菜，并不需要用上什么奇珍异兽的肉吗？”黄芪虽然听她们说得云里雾里，然而透过云雾，他还是发现了一些线索。

“没错，黄先生实在是聪慧过人。茄鲞里的荤料，用这几只东安仔鸡便可。”顾梦还夸了夸黄芪，便开始着手准备这道下酒菜了。

茄鲞出自《红楼梦》第四十一回，刘姥姥进大观园时，贾母命凤姐儿喂给刘姥姥品尝的一道美味。这道茄鲞，也是这本千古名著中写得最为详实的一道菜。

由于《红楼梦》有不同的版本，茄鲞也就有了不止一种做法。上辈子顾梦还尝试制作过所有版本的茄鲞，但是只有一种方法做出来的茄鲞，让大家赞不绝口。

她决定这次也沿用最受欢迎的做法，配上青稞酒，说不定会有意想不到的增值效果。

顾梦还先让清风把小鸡料理好，皮肉分离，骨头尽数取出，皮下脂肪炼出鸡油，鸡骨头熬汤，鸡胸肉和鸡腿肉分别切丁放置，用香料腌制去腥提鲜，待用。

她将圆茄子去皮只留净肉，切成比鸡肉丁大一圈的小块，用之前熬出来的现制鸡油炸得鲜香酥脆，捞起茄丁沥干油水。

把鸡胸脯肉丁、蘑菇香菌丁、冬笋丁、五香豆腐干和各色干果子放入鸡汤里，她又加入茄丁一同煨熟。

顾梦还捞出这些小丁沥干鸡汤，锅里倒入香麻油，将所有的小丁放入锅内大火翻炒收鲜味。

起锅之前，她再用一勺糟油搅拌均匀，锁住里面的色香味。

在场的男性，雷贤、清风和黄芪，看到这里，闻着味儿，全都情不自禁地咽了咽口水。

顾梦还盛了半盘茄鲞，将剩下的茄鲞倒入瓷罐子里封严。

“这瓷坛中封存的茄鲞，要吃时拿一些出来，配炒熟的鸡腿肉搅拌均匀，便能入口。”她一边说明，一边将短时间腌制过的鸡腿肉快火炒熟，趁热与茄鲞拌一拌。

与此同时，何曦月已经拿出了一瓶青稞酒，动作娴熟地倒入六只水晶高脚杯之中，每一只杯子里的水平面几乎在同一个高度。

酒杯里只有一半的青稞酒，在光线的折射下，酒液呈现出一种美妙的黄绿色。

何曦月先是喝了一口凉白开，冲洗了口腔之后，吐出。这是为了清洁自己的味蕾，让她能更好的感受接下来的美味佳酿。

其余的人也学着她的模样，用凉白开漱了漱口。

“黄先生，您是这里年纪最长的，请您先下筷子品尝。”顾梦还对黄芪做了个“请”的手势。

黄芪先是谦虚地推辞了一番，最终还是拿起筷子，迫不及待地尝了一口。