第四十八章 开水白菜和棉花猪肘

相提并论的名贵大白菜，不过它们后来都慢慢地绝种了。

这种白菜的芯子，文献上说了可以生食。它的味道甘甜脆爽，即便是生吃，也没有一丝一毫的青草涩味。

做开水白菜，刀工也十分有讲究，一颗白菜须得划六刀不断。

“开水白菜”，既然是开水，那么首先得注重“汤”。汤色必须清澈如淡茶，表面上不可有一滴浮油和杂质。

经过顾梦还精心的处理，如此这般做出来的开水白菜，清香爽口，非同凡响。

“饭蒸好了，开水白菜也差不多火候了吧？”何曦月端着一锅米饭，放在餐桌上。

黄芪、清风和雷贤，他们不仅已经坐在餐桌旁等候，各自的面前还摆好了一副新的碗筷碟勺。

何曦

月和顾梦还联手，大约一盏茶的工夫，餐桌上布好了六碗开水白菜和六碗杂粮饭。

“凌云，可以开始用膳了。”何曦月见谢凌云站在一旁，目光呆滞，她不得不出言提醒对方道。碍于黄芪在场，她只得直呼其名。

谢凌云很快地回过神来，露出一个歉意的微笑，选择坐到黄芪三人的对面。

雷贤不着痕迹地打量了一下对方，立即收回视线，转而目不转睛地盯着顾梦还瞧。

“这道汤名叫‘开水白菜’，适合单独品尝，去油腻；或者搭配米饭，泡汤食用。当然了，是我的话，会选择单品之后，泡饭吃。”顾梦还贴心地给出了自己的试吃心得，她希望自己的食客能获得最好的就餐体验。

众人闻言，赶紧尝了一口汤。

“眼前的这道汤品，从外表上来看，着实过于平平无奇。可是，入口的瞬间，舌头接触汤汁，便能品出它的清鲜淡雅。肉丝味美浓醇，不油不腻。白菜甘香脆嫩爽。”清风自诩美食评论家，这时候他自然不会放过第一个品鉴论道的机会。

他将一部分汤汁、肉丝和白菜心倒入杂粮饭中，静心等待米饭吸足汤水。

当清风发现米粒膨胀大了一倍时，内心欢喜，充满期待地舀起满满一勺子汤泡饭，送入嘴里，好生品尝。

土豆软绵，沙沙的口感；小米浓稠，带着香滑的米油；响水大米不愧是历朝历代的贡品，甜糯弹牙。

本身这三样食材单吃都不会差到哪里去，混合之后更是色香味俱全。

而开水白菜中鲜美异常的肉味加入，让纯粹的粮食滋味，得到了质的升华。

“今年的除夕夜，你可一定要做这道开水白菜，献给阁主享用哦！”清风遇到类似这种人间臻品，从来不会忘记分享与璇玑阁主。

“谨遵您的旨意。”顾梦还戏谑地笑道，吉祥阁里对美人师父最忠心的员工，非清风莫属。

璇玑也不知道何德何能，收服了如此忠心耿耿、人品

武艺俱佳的下属。

雷贤三下五除二地吃完了开水白菜汤泡饭，像是猪八戒咽人参果似的，囫囵吞枣没尝够其中的滋味。

他抹了抹嘴，小心翼翼地问道：“还妹，压轴菜要多久才做好呀？”

顾梦还白了雷贤一眼，没好气地回道：“我这还饿着呢，等我吃完开水白菜和杂粮饭再说。”

这家伙真不厚道，她连茄鲞都没来得及吃，好不容易做完了工艺要求超高的开水白菜，还不许她坐下来一边休息，一边享用自己的劳动成果了？

雷贤自知说错了话，赶紧闭上嘴，对顾梦还露出了一个讨好的笑容。

这一幕被谢凌云看在眼里，虽然他面上没有任何表示，心里却暗自称奇。真是应了那句老话，一物降一物。

众人不敢再次催促顾梦还，静静地等待对方享用美食。

顾梦还吃得盘干碗净，随手拿起袖子里的丝帕，擦了擦嘴角，前去检查白花胶是否已经泡开了。

以前她看黄芪这人，没瞧出来有什么突出的地方。等她慢慢得与对方加深了了解之后，这才不得不承认，他处事颇为周到。

就好比现在，他当时拿来的可不是白花胶干货，而是正在泡发的白花胶。

黄芪应当是觉得直接拿干活的话，泡发时间太久了，今天不一定能做出来。为了省去不必要的等待时间，他干脆带着快要泡发好的白花胶过来。

“棉花猪肘”，通常是用来下饭的压轴菜。

顾梦还先将泡发好的白花胶沥干水，放在一旁待用。

接着，她把白芝麻香油混合菜籽油倒入锅内，等油烧到七八成熟的时候，放入沥干水的白花胶，快速地在油锅里翻滚一圈，炸一道起锅沥干多余的油水。

然后，顾梦还将新鲜的豆腐皮、处理干净的猪肘与炸过的白花胶扎在一起，上笼蒸熟。

此时，中间柔软弹牙的花胶吸满了猪肘溢出的香美的肉汁，而最外面豆腐皮则又吸满了花胶与猪肉混合的鲜甜滋味。