第四十九章 新店的经营策略

“这道压轴菜‘棉花猪肘’，从外观看似乎就是豆腐皮包裹着一只带骨的大猪肘。实则不然，‘棉花’一词，应当是源于形容中间那一层白花胶。”谢凌云一向话不多，这次破天荒地对最后一道菜评价道。

“没错。”顾梦还将棉花猪肘放到餐桌中央，有点儿可惜地说道：“因为黄先生带来的白花胶不够多，仅能裹住一只带骨的大猪肘子。不然的话，我是十分愿意做六份，大家一人一只的。”

“梦还小姐啊，真不是我藏私舍不得，而是手头上只有这么多的白花胶了，我全部拿来了。”黄芪一脸“你可别冤枉我小气”的表情，这东西有多金贵，你们这群人心里没点儿数吗？

顾梦还遗憾归遗憾，但她也并非那种不明事理的女子。她想了想，由衷地给出了一个建议：“唔，黄先生的难处，我十分理解。所以，如果我们打算长期在酒楼里售卖这道菜品，那么干脆一开始就用普通的花胶招待客人便好。”

“梦还小姐，我们难道就不能拿江河湖泊里的鱼肚凑合一下吗？”黄芪出于商人精打细算的本能，不得已硬着头皮问道。

他好歹也是走南闯北的大行商，岂能不知餐饮行当里一些哄人的伎俩，譬如粉丝冒充鱼翅，河里的鱼肚假作深海产的花胶？

“可以是可以。反正这道‘棉花猪肘’又未曾广而告之食客，我们是拿深海鱼的花胶制作完成的。”顾梦还托着下巴沉吟片刻，她抬起头接着说道：“而且，黄先生还提醒了我，还能在此处为对头挖个坑。”

黄芪闻言大喜：“那真是太好了。只是，敢问您后面那句话的意思是什么？”

何曦月听了这话，瞬间明白了闺蜜的意思，她开口解释道：“梦还的意思是说，她可以通过一些技术手段，将食材

以假乱真。保证即便是最挑剔的食客，也会错将处理过的淡水鱼肚误认为是深海鱼的花胶。”

鱼肚和花胶，都是指的干制鱼鳔。只不过，萧氏皇朝有一项约定俗成的叫法：凡是产自江河湖泊的淡水鱼，取出的鱼鳔，叫作“鱼肚”；只有于深海捕获的鱼类，它们的鱼鳔才能称之为“花胶”。

据说似乎是因为他们坚信深海鱼更有营养，鱼鳔更富有胶质。也正因为如此，鱼肚和花胶的价格，可谓是天上地下，云泥之别。

就这么说吧，一两普通的花胶，可以换十斤左右的上等鱼肚了。

“黄先生，您吩咐我做的三菜一汤套餐，我已经办到了，不知道您可还满意？请问您可以现在就说一说，我们接下来的计划吗？”顾梦还倒不是真的好奇对方的计划，而是有些担心好友曦月的荷包。

毕竟让她长期制作这种豪华套餐，价格委实不菲。如果说何曦月全程参与接下来的所有计划的，那对于好友的现金流考验极大。

她绝对不能让好友因此亏损。

“哎哟喂，我的大小姐，瞧您这话说得，我哪敢吩咐您办事啊？”黄芪抿了口温茶，润了润喉咙，将自己的初步计划和盘托出：“首先呢，我大约估计了一下，这份套餐光是食材的成本大约就占了一两纹银。考虑到保密性，只能辛苦梦还小姐掌勺，我打算咱们的酒楼呢，只卖中午这一餐正膳，不限量供应三菜一汤。而且啊，价格只卖一两银子！”

“就是不知道要卖多久，以及本钱谁出呢？”顾梦还随口问道，她到时不怕累，不就是做大锅饭吗？再说了，如果只是一天一顿的话，她还可以提前准备好大部分工序，到时候也不会手忙脚乱。

“钱不是问题，本金由庐江何氏和清河崔氏出大头，曦月小姐只出

最小的那一份——酒楼及其装修，是她全款出资购买的。人手嘛，看家护院全部来自雷霆镖行；厨子、跑堂和账房先生都出自吉祥阁；酒保和侍女，还得麻烦曦月轩安排人才过来。”黄芪的小眼睛睁得老大，炯炯有神地回答道。

“我们先亏本卖上个十天半个月，我相信到时候肯定人头攒动、生意兴隆。街上其它十二家的食肆酒楼一定会派人来卧底模仿，但是他们必定失望而归。这时候，我会亲自去挨家挨户地登门拜访，愿意高价收购他们的铺面。”

黄芪得意洋洋地继续讲道：“当然了，肯定会有相当一部分大掌柜拒绝我的提议。没关系，以我们手头上的资金，再亏本一个月也不成问题。但是呢，大部分贵人吃惯了咱们酒楼低调奢华的饭菜，再去吃普通的肥甘厚味，或者清粥小菜，还能习惯吗？”

“必然是不习惯了。”谢凌云已经听出了未尽之意，他弯了弯樱粉的菱唇，轻笑道：“由俭入奢易，由奢入俭难啊。”

黄芪一拍大腿，叫道：“就是这个理儿！等到其余店家生意冷清、门可罗雀之时，我再去收购，还能趁机压价！然后呢，当我把全部的食肆酒楼都买下之后，咱们酒楼的套餐就可以恢复到正常价格了，二两银子买三菜一汤！”

“啪啪啪……”顾梦还闻言，忍不住拍手叫好，“黄先生于经商之道，不仅有大才，更是不忘仁义啊！”

这不就是上一世教科书里提到过的，但凡新店开张，想要在自身的行业做到垄断地位，第一步往往都是特惠促销。

在资金充裕的情况下，老板忍痛