51.Chapter51

事项编辑

一选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

二投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

三锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。

四烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

五注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩

六汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。

牛丼 编辑

牛丼（jg），是一种丼物，丼物指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜，如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼，牛丼主要做法是在碗内盛上米饭后，上铺一层碎牛肉片和洋葱丝，并一起蒸熟后食用，食用时可配以腌制的洋姜丝。由于食用方便，故广受上班族的欢迎。

中文名牛丼 主要食材牛杂碎，牛肉，配料，汤汁 分　　类日本菜系口　　味偏甜 适宜场合早餐、中餐、晚餐和宵夜

菜品特色编辑

牛丼，是一种盖饭，指一碗白饭上铺着菜，如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼，牛丼主要做法是在碗内盛上米饭后，上铺一层碎牛肉片和洋葱丝，并一起蒸熟后食用，食用时可配以腌制的洋姜丝。由于食用方便，故广受上班族的欢迎。

简介

丼，井的中间加了一点，汉字里多用于古汉语，与“井”字同音、同义，日语里意义不同，发音donburi，如果跟着某个名词之后，就减省地念为don。指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜有食品，如炸鱼虾的叫天丼tendon、炸猪肉排的叫katsudon、鸡蛋和鸡肉的叫oyakodon，亲子丼。其中最受欢迎的是牛丼。

日本最普遍的五大丼为gyudon（牛丼）、katsudon（カツ丼）、oyakodon（亲子丼），tendon（天丼）及unadon（鳗丼）。

发展

牛丼是日本战败后的发明。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉，像沾在骨头、骨缝中的

连锁店面

连锁店面

肉利用，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，便是我们要讲的牛丼了。

最先做这生意的是旅日的韩侨，小贩式地摆摊了，如今已发展为店铺，而且是连锁性的，一开就是全国几百家。

牛丼店里的食物项目极有限，饭分大和并两种。并，日语是普通的意思。如果不想要饭，单点一碟牛肉下酒，可叫“牛皿”，皿字做碟解。然后就是面酱汤ishiru，和泡菜oshnko等几种。

早上，牛丼店有特别的服务，那就是一碗牛丼汤和泡菜一齐上桌，价钱很便宜。要是每一样单独叫便要贵一点。

这种牛丼连锁店非常容易管理，只要租个铺面写上招牌，装修不用太花钱，订个四方型的长柜，几张椅子，中间便是厨房了。

牛肉、配料和汤汁是用大铁罐装好的，解冻后倒入大锅中，加多少份的水，一滚就行。其他来个面酱锅，配料也先计算好，多少料就制多少碗汤，不多不少。泡菜由大工厂供应，只要两个黄毛小子，便可以管理和经营这家店，一天三班制二十四小时营业。虽说是连在骨头上的碎肉，但极柔软好吃，不肥不瘦，加上日本米煮出来的饭，胖嘟嘟地像珍珠，热腾腾香气扑鼻，肚子饿起来，是无上的美味。中间的豆腐和洋葱已被肉汁熬得香甜，再撒上些辣椒粉，是最佳的早餐、中餐、晚餐和宵夜。怎么说，都比啃汉堡包胜过百倍。

做法编辑

牛肉 150公克

洋葱 50公克

葱 1根

豆腐 30公克

蒟蒻丝 50公克

万能酱汁 1/4杯

制作：

1牛肉切成薄片，洋葱切细丝，葱切成斜段备用。

2将豆腐稍微烤过，切成小片备用。

3将万能酱汁倒入锅中，煮磙後加入所有材料，等到再次煮开，转小火，续煮约2分钟即可熄火。

4准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法3完成的材料一一排在白饭上，即完成牛丼。

万能酱汁的作法─准备酒1/4杯、酱油1/4杯、味醂1/4杯，将材料全部放入锅子中，用小火煮磙後，再续煮2分钟即可。

最近好像特别流行黄焖鸡米饭和牛丼饭。

哪里都是。。。。

我喜欢吃黄焖鸡~